apt install tcpdump

Asterisk

tcpdump -i eth0 -n -s 0 port 5060 -vvv -w /tmp/sip.dump
 
tcpdump -ni eth0 -s 0 host sbc.megafon.ru -w /tmp/sbc.megafon.ru
 
tcpdump host sbc.megafon.ru -w /tmp/sbc.megafon.ru

Анализ SIP протокола tcpdump-ом +Wireshark - Asterisk: Вопросы и Ответы

Команды и примеры использования tcpdump